کتاب مستطاب آشپزی اثر نجف دریابندری، انتشارات کارنامه

کتاب «مستطاب آشپزی» یا «از سیر تا پیاز» اثری ارزشمند به قلم نجف دریابندری و همسرش فهیمه رستگار است. این کتاب تنها یک مجموعه دستور پخت ساده نیست، بلکه اثری متفاوت در حوزه غذا و فرهنگ آشپزی به شمار می‌آید. با مطالعه آن، آشپزی را نه‌تنها با لذت، بلکه با درکی عمیق از تاریخچه و ریشه‌های غذایی می‌آموزید. در «مستطاب آشپزی» صدها دستور پخت متنوع از فرهنگ‌های غذایی گوناگون جهان معرفی شده است؛ از ایران، چین و روم گرفته تا هند، ترکیه، عربستان، اسپانیا، ژاپن، ایتالیا، فرانسه و روسیه. نویسندگان علاوه بر آموزش آشپزی، مکاتب غذایی این کشورها را بررسی کرده و اطلاعات ارزشمندی درباره تاریخچه، پیشینه خوراکی‌ها و شیوه‌های پخت هر غذا ارائه می‌دهند. ویژگی مهم این کتاب، بهره‌گیری از واژگان فارسی در حوزه آشپزی است. دریابندری نه‌تنها از معادل‌های فارسی موجود استفاده کرده، بلکه در مواردی دست به واژه‌سازی زده است؛ برای نمونه، اصطلاح «موج‌پز» را به جای «مایکروویو» پیشنهاد داده است. همین نگاه زبانی به غنای فرهنگ آشپزی فارسی افزوده و متن کتاب را بسیار خواندنی کرده است. نثر «مستطاب آشپزی» روان، صمیمی و طنزآمیز است و همین ویژگی باعث می‌شود خواننده هنگام مطالعه حتی بخش‌های غیرآموزشی کتاب نیز خسته نشود. درواقع، ترکیب جذاب دستورهای آشپزی با طنز و روایت تاریخی، این اثر را به کتابی بی‌همتا در زمینه آشپزی و فرهنگ غذا تبدیل کرده است. یکی دیگر از امتیازهای برجسته این مجموعه، ضمیمه‌ای ۸۰ صفحه‌ای و تمام‌رنگی با عنوان «آشنایی از نزدیک» است. این بخش به‌ویژه برای تازه‌کارها بسیار کاربردی است و پیش از خرید مواد غذایی، مطالعه آن توصیه می‌شود. در این فصل با عکس‌هایی باکیفیت، شکل‌ها و نمونه‌های مختلف میوه، سبزی، ادویه، ماهی، حبوبات و همچنین بخش‌های گوناگون مرغ و گوشت به همراه مراحل آماده‌سازی آن‌ها به تصویر کشیده شده است. «مستطاب آشپزی» تنها یک کتاب آشپزی نیست؛ بلکه سفری به دنیای فرهنگ، آداب و تاریخ خوراک است که یادگیری آشپزی را به تجربه‌ای شیرین و ماندگار تبدیل می‌کند.